Готовим дома осетинский пирог. Как готовить?

Осетинский пирог — это национальное блюдо, в приготовлении которого есть свои секреты. В Осетии рецепт пирога передается из поколения в поколение, приготовление такой выпечки считается настоящим искусством. Более того, если девушка не знает, как готовить осетинский пирог, родители ее жениха могут и не одобрить брака — это умение считается очень важным.

Чтобы попробовать такую выпечку, проще всего заказать осетинский пирог — вы получите настоящее традиционное блюдо, приготовленное из специальных ингредиентов по классическому рецепту. В то же время, тем, кто уже успел полюбить такую выпечку, интересно научиться делать ее и самостоятельно.

Готовим дома

По большому счету, секретов в приготовлении осетинского пирога не так много, однако каждый из них требует определенного опыта, практики, сноровки. Поэтому будьте готовы к тому, что с первого раза настоящий пирог может и не получиться.

1. Тесто.

Нам нужно дрожжевое тесто, которое в принципе готовится по стандартному рецепту. Главный секрет здесь — дать тесту как следует подойти, отдохнуть, отстояться. Помните о том, что приготовление не допускает спешки.

2. Начинка.

Здесь существует множество вариантов. Одно из главных правил — начинки должно быть много и она должна быть равномерно распределена внутри. Масса начинки занимает больше половины от общего веса пирога. Начинка не должна быть сухой, но и слишком «сырую», жирную, сочную начинку брать не рекомендуется — пирог попросту «протечет». Выбор начинки зависит исключительно от ваших предпочтений: вы можете приготовить пирог с курицей, мясом, сыром, овощами и даже свекольной ботвой.

3. Раскатка теста.

Тесто раскатывается довольно тонко, причем сначала из раскатанного круга формируется «мешочек», в который помещается начинка. После этого ему осторожно придается форма лепешки. Важно добиться того, чтобы лепешка получилась как можно более тонкой, а начинка внутри нее была распределена равномерно.

4. Выпечка.

Точный режим выпечки зависит от вашей духовки. Пирог должен успеть зарумяниться, но при этом важно его не пересушить. Дополнительно верх пирога можно смазать маслом или жиром — тогда он будет блестящим, более красивым.

Что проще: купить или приготовить самостоятельно?

Разумеется, купить проще, однако если вы хотите освоить осетинскую кухню и научиться печь по-настоящему вкусные закрытые пироги, самостоятельная готовка вполне оправданна.

В заключение добавим, что осетинские пироги — это не только начинка и тесто, но и специи: используйте травы и приправы для того, чтобы ваш пирог был ароматным. Кроме того, обратите внимание на то, что для некоторых вариантов пирога нужны специфические ингредиенты: например, та же свекольная ботва для постного варианта пирога или домашний осетинский сыр для сырного пирога.