История и традиции

Одним из основных блюд традиционной кухни Осетии считаются пироги с разнообразной начинкой.

Осетинский сыр является основным ингредиентом, используемым для начинки. Он известен далеко за пределами Осетии, его характерные вкусовые качества отмечали многие иностранные путешественники. Для его изготовления используется цельное коровье молоко, и чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр.

Пироги — неотъемлемая часть культуры народа Осетии. Этот вкус невозможно забыть! Осетины сотни лет пекуттрадиционные пироги из дрожжевого теста на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Начинка может состоять из различных ингредиентов: сыр, картофель, мясо, листья свеклы, тыква, капуста, черемша, фасоль, кабачки, зеленый лук. В разных районах Осетии могут быть и другие вариации.

Форма пирога обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для культовых, религиозных праздников пекут также треугольные с сырной начинкой. Обычно на стол подаются три пирога, уложенные на одной тарелке, и произносятся молитвы в порядке строгой очерёдности. Это символизирует строение мироздания — Бог, Солнце, Земля. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги на тарелке положено раздвинуть так, чтобы было видно, что их – три. На траурной трапезе отсутствует средний, который символизирует Солнце.

Процесс выпечки представляет некоторую сложность и требует определённой сноровки и опыта. В Осетии этим всегда занимались только женщины. В общем технология приготовления одинакова по всей Осетии. И все же каждая хозяйка вносит в этот процесс свою изюминку.

Настоящими, вкусными считаются осетинские пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной начинкой, в качестве которой используется многочисленное разнообразие экологически чистых продуктов. Для того чтобы приготовить лучшую выпечку, необходимо строго следовать исконной технологии, использовать секретные ингредиенты и иметь большой опыт.

Пироги гармонично сочетаются с другими блюдами и могут быть поданы к любому столу. Оценить всю прелесть осетинской выпечки вы можете, заказав её в нашей службе доставки «Эверест». Мы не изменяем традициям и признанным принципам качества, а награда за это – неподдельная благодарность наших клиентов!

 Приятного аппетита!